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中国白酒行业迎来机械化酿酒时代白酒行业酿酒设备机械化现代化

2021-08-03 0人读过

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导读:看过电影《红高粱》的人们肯定都还记得影片中酿酒的片段,酒坊里的大汉们在汗如雨下地劳作,似乎酿酒就只能是男人的天下。新中国成立以来,我国就开始酿酒机械化研究。葡萄酒、啤酒等液态发酵的酒已经实现自动化生产,唯独固态发酵的白酒酿造,仍停留在原始手工时代。而今,这种现象正在被打破,机械化酿酒时代就要到来。 上世纪50年代,人们开始探索白酒的机械化生产,使白酒的酿造在多个环节实现了机械应用,如:机磨代替牲畜拉磨,用鼓风机代替了扬锨,锡锅冷却器代替了天锅等。这些创新和改进被普遍地应用和推广,标志着手工作坊向工厂化酿酒生产转变的完成。20世纪60-70年代,白酒生产技术在酿酒机械化方面进行了大量试验和探索,如设计和推广应用了大曲块成型机、麸曲白酒机械化作业线、通风晾茬机、行车实现对酒醅的出入池输送、转盘甑桶蒸馏以及皮带输送机等机械设施,为后来白酒的机械化奠定了基础。中国白酒行业迎来机械化酿酒时代 但是,因当时设备加工技术的局限,许多白酒机械设备并不能达到工艺条件的要求,这样一次白酒机械化生产的"革命"很快以失败告终。虽然部分经过改进的机械化设备和酿造工序得以保留,但是并不能实现连贯、协调的机械化生产。20世纪80年代是白酒机械化生产的一个新阶段,以行车为主的多联甑蒸馏、活动链板通风式晾渣机等机械化装置在各酒厂推广应用。但是,90年代后,一些装置被放弃,其最大问题是难以模拟人工操作的技法,达到蒸煮、出入池、蒸馏等参数的要求,出酒率低且影响原酒质量。至今,多数白酒厂仍采用白酒传统人工操作的大部分工艺,只是一些机械化较为成熟的设备和装置得以保留,如行车、抓斗、机械通风凉床等。 目前,机械化生产技术在国内各行各业已得到广泛应用,这对中国传统白酒酿造技术提出了新的挑战;国外蒸馏酒在工艺上的特点决定其更易于采用机械化方式生产,这对中国白酒的国际市场份额造成了严重威胁。因此,中国白酒必须在保持传统生产工序特点的基础上,正确掌握和运用现代化手段,不断改进操作,使机械化设备更好地服务于工艺,最大限度地发挥机械化效能。 国外蒸馏酒在工艺上的特点决定其更易于采用机械化方式生产,这对中国白酒的国际市场份额造成了严重威胁。因此,中国白酒必须在保持传统生产工序特点的基础上,正确掌握和运用现代化手段,不断改进操作,使机械化设备更好地服务于工艺,最大限度地发挥机械化效能。酿酒机械化、自动化、信息化是白酒行业提升国际竞争力、实现新型工业化的智慧选择。我国传统白酒必须融入现代科技才是其发展的必由之路,近年来白酒行业的科学技术进步正处在前所未有的发展阶段。我们相信,未来白酒业机械化酿造将成主流。

(来源:中国食品机械设备网)

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